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復合調味料和調味料的區別何在?-常見問題-卓典-餐飲調味料定制工廠「代加工」-卓典食品

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復合調味料和調味料的區別何在?


作者:admin 發布時間:2018-04-12 10:10:18
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復合調味料與傳統型調味品的區別,主要有以下幾個方面:


(1)復合調味料所使用的大多是經過二次以上加工的原料,不是初級加工原料。而傳統調味品生產所使用的多是農產品等初級加工的原料。


(2)復合調味料所使用的原料種類很多,但單個原料的使用量不一定很大,有的原料的用量很少。而傳統調味品所使用的原料一般具有種類少,單個原料的使用量大的特點。


(3)復合調味料的品種極多,但單品的生產量相對較小。而傳統調味品一般具有品種少,單品產量大的特點。


(4)復合調味料絕大部分產品的專用性都很強,一般是只能用于一種或一類食品的調味,不能兼用。少部分產品在用途上具有一定的兼容性,但由于是極具個性化的產品,因此不能作為一般調味品使用。而傳統調味品是基本調味料,適用范圍極廣,能夠與多種食品的調味原料配伍。


復合調味料產生最根本的原因是人們飲食消費檔次的提高,是人們追求口味多樣化,使用方便快捷化的結果。因為傳統以及提純型調味品在味道的表現力上是有局限性的,他們只能在某種味道的表現上起協調作用,一般不能指望用某種單一的調味品完成對某種食物的調味,這就像人們在家庭烹飪中必須同時使用多種調料一樣,其結果等同于使用了復合調味料,只不過這種復合調味的效果并非由人們事先設計好的復合調味料實現的,而是由數種單一型調味料疊加形成的。


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